Risotto aux champignons cuit au four du chef john

Name: risotto aux champignons cuit au four du chef john
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cuillères à soupe de beurre; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des champignons en dés; sel au goût; 1/2 yellow onion, diced; poivre noir moulu au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz carnaroli; Bouillon de poulet de 130 litres; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; Bouillon de poulet de 130 litres; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé; 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Le début et la fin de cette recette de risotto sont assez classiques, mais nous avons mis les 15 minutes intermédiaires dans le four pour tenter d'éliminer ces "variables" redoutées. En plus d'être plus facile et plus reproductible, cette méthode a permis d'obtenir un risotto dont l'apparence, le goût et la texture est identique à tout ce que je peux faire sur une cuisinière.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).
Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter les champignons; saler, cuire et remuer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils commencent à brunir une fois que l'humidité s'est évaporée.
Réduire le feu à moyen et incorporer l'oignon. Saupoudrer de poivre noir et de poivre de Cayenne.Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres.
Verser le riz dans la poêle et remuer jusqu'à ce que chaque grain de riz soit recouvert de beurre. Assaisonnez avec du sel.
Verser 1/4 litre de bouillon de poulet dans le mélange de riz. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit complètement absorbé par le riz.
Verser une autre tasse de bouillon de poulet dans le riz et remuer jusqu'à ce que le mélange mijote.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les grains soient presque tendres mais toujours légèrement fermes, environ 15 minutes.Transférez la poêle sur la cuisinière.Saisonnez avec plus de sel, si nécessaire.
Combinez le bouillon de poulet de 130 litres restant et la crème; verser dans la poêle.Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit tendre, 1 ou 2 minutes.Enlever la poêle du feu.
Verser 2 cuillères à soupe de crème sur le riz. Ajouter le Parmigiano-Reggiano râpé et la ciboulette; remuer. Sers immédiatement.