Risotto aux champignons, pois et asperges dorés (végétalien)

Name: risotto aux champignons, pois et asperges dorés (végétalien)
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4-6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant du bouillon de légumes; Asperges de 400 grammes, extrémités dures enlevées; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing onion, diced; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3/8 litres de champignons cremini, égrappés, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés (champignons sous le bouton); 2 cuillères à soupe d'ail, émincé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz arborio; Une tasse de 130 ml contenant du vin blanc; 0,25 cuillère à thé de fil de safran; sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des pois surgelés; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des flocons de levure nutritionnelle; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil fraîchement haché; 2 cuillères à soupe d'aneth fraîchement haché; 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole moyenne, déposer le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Couper les asperges en diagonale en morceaux de centimètre et les placer dans une passoire fine. Placez la passoire dans le bouillon de légumes en ébullition et faites cuire les asperges dans le bouillon pendant 2 minutes pour les blanchir.
Retirez la passoire du bouillon et mettez les asperges de côté. Réduisez la chaleur du bouillon à feu doux.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 minutes pour le ramollir.Ajouter les champignons et l'ail et faire sauter le mélange 3 minutes supplémentaires.
Ajouter le riz Arborio, bien mélanger pour bien l'enrober du mélange de légumes sautés et cuire encore 2 minutes en remuant constamment ou jusqu'à ce que le riz devienne opaque.
Ajouter le vin blanc (ou utiliser une partie du bouillon si nécessaire) et le fil de safran, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et bien mélanger.Réduire le feu à minimum et cuire le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout soit absorbé.
Ajoutez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du bouillon de légumes mijotant et continuez de cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
Répétez la procédure d’ajout d’une tasse A d’une capacité de 130 ml contenant du bouillon mijoté, en remuant et cuisant jusqu’à complète absorption, avant d’ajouter du stock supplémentaire, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu'une tasse A d’une contenance de 130 ml.
Ajouter les asperges blanchies et le reste des ingrédients et bien mélanger. Cuire le mélange pendant 2-3 minutes supplémentaires en remuant constamment, en ajoutant le reste du bouillon, au besoin, pour que le riz soit tendre et que le risotto ait une consistance crémeuse.
Goûtez et ajustez les assaisonnements, comme vous le souhaitez.