Risotto timbale

Name: risotto timbale
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 113 grammes de foies de poulet, hachés; 2,5 fils de safran généreux de centimètre; 1 cuillère à soupe EVOO; Pancetta de 200 grammes, haché finement; 3 à 4 gousses d'ail hachées; 1 small onion, finely chopped; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du riz Arborio ou Carnaroli; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; À propos Une tasse d’une contenance de 130 ml contenant du Parmigiano-Reggiano râpé; Beurre ramolli, pour graisser le moule; 113 grammes de foies de poulet, hachés; Une poignée de champignons porcini séchés (pas plus de 28 grammes); Beurre ramolli, pour graisser le moule; 1 onion, chopped; 113 grammes de foies de poulet, hachés; 1/4 cuillère à café de thym moulu; Sel et poivre noir finement moulu; Splash sherry sec ou marsala; 1 cuillère à soupe EVOO; Surlonge de bœuf haché 340 grammes; Saucisse italienne chaude ou sucrée en vrac de 100 à 0 gramme ou 2 maillons découpés dans des boyaux; 3 à 4 gousses d'ail hachées; 1 petite tomate prune, épépinée et coupée en dés; 113 grammes de fromage mozzarella frais, coupé en dés; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des pois surgelés, décongelés; 1 poignée de feuilles de basilic frais, déchirées; 1 petite tomate prune, épépinée et coupée en dés; Beurre ramolli, pour graisser le moule; Chapelure Panko, pour épousseter

Risbale Timbale

Ingrédients

Préparation

Pour le risotto: Faites chauffer le bouillon avec 3/8 litre d'eau et le safran et laissez au chaud.Chauffez 2 tours de la casserole EVOO dans une casserole et faites cuire la pancetta, 3 minutes.Échauffez le ail et les oignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
, 3 à 4 minutes, puis ajoutez le riz et les toasts 1 minute.Versez dans le vin et faites cuire jusqu'à évaporation, puis commencez à ajouter le safran chaud quelques louche à la fois, en remuant fréquemment pour développer les féculents.Le risotto prendra exactement 18 minutes à compter du premier ajout de.
Incorporer le fromage et le beurre et retirer du feu.Pour la garniture à la viande et aux champignons: Chauffer le bouillon dans une petite casserole avec les champignons, et hacher une fois reconstitué (garder le).
Faire fondre 2 à table de beurre dans une grande poêle et cuire les oignons à une couleur caramel clair, puis transférer dans une assiette.Faire fondre le beurre restant 1 cuillère à soupe, augmenter légèrement le feu et incorporer les foies de poulet.Saupoudrer avec le thym, un peu de sel et poivrer et cuire 3 à 4 minutes.Verser dans le sherry et tran Plongez les foies dans une assiette.Versez l'EVO au centre de la poêle.Une fois que l'huile est chaude, faites dorer le bœuf et le saucisson, en cassant la viande en cours de cuisson.
Incorporer l'ail et faire cuire 1 à 2 minutes.Retourez le oignons et foies à la poêle avec la pâte de tomate, les champignons et le trempage aux champignons .Siasser à feu doux pour épaissir et combiner les saveurs, environ 3 minutes.A assembler: Préchauffer le four à 200 degrés.Mélanger ensemble la mozzarella, les pois, le basilic et les tomates dans un petit bol.Graissez un moule ou un bol allant au four avec du beurre et saupoudrez de chapelure.Remplissez le moule uniformément avec la moitié du risotto et recouvrez de sauce à la viande.Créez un petit puits au centre et remplissez avec la mozzarella , pois et tomates.Ecrasez le reste du risotto sur le dessus et lissez la surface.Servez le dessus avec du beurre et le reste de la chapelure.Cuire au four 45 minutes.Laissez refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de desserrer les bords avec un couteau offset Placez une assiette sur le moule, inversez et servez..