Rouleaux de poulet fourrés glacés à l'abricot et au chèvre

Name: rouleaux de poulet fourrés glacés à l'abricot et au chèvre
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (170 grammes chacune); 1/4 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre; 2 cuillères à soupe de ricotta partiellement écrémée; 2 cuillères à soupe de ricotta partiellement écrémée; 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées, divisées; 1 cuillère à café d'huile d'olive; Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 170 litres; 2 cuillères à soupe de fruits à tartiner d'abricot; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de moutarde brune épicée; 1 cuillère à café de persil frais émincé

«Ma version originale de cette recette utilisait plusieurs cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle utilisait également des abricots secs, du miel et davantage de fromage.» —David Dahlman, Chatsworth, Californie

Ingrédients

Préparation

Aplatir le poulet à 0,25 po d'épaisseur; saupoudrer de sel et de poivre.Combinez le fromage de chèvre, la ricotta et 1 cuillère à soupe d'échalotes; étaler sur le centre de chaque poitrine de poulet.Rouler et fixer avec des cure-dents.
Dans une petite poêle antiadhésive, dorer le poulet à l'huile de tous les côtés. Retirer et garder au chaud.
Dans la même poêle, faire sauter les échalotes restantes jusqu'à tendreté. Incorporer le bouillon, les fruits à tartiner, le jus de citron et la moutarde.Amener à ébullition; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Remettre le poulet dans la casserole. cuire à couvert jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le poulet indique 165 °, 6-7 minutes. Jeter les cure-dents. Servir le poulet avec le liquide de cuisson. Saupoudrer de persil.