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Faible en gras

10 g ou moins par portion

Faible en calories

400 kcal ou moins par portion

Riche en fibres

6 g ou plus par portion

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30 g ou moins par portion

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500 mg ou moins par portion

Low Sugar

10 g ou moins par portion

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Turc

Temps de cuisson inférieur à:

5 min
10 min
15 min
20 min
30 min
45 min
1 hr
2 hrs
Ruptures de beurre salé
 
 
4 PortionsPTM1H50 min

Ruptures de beurre salé


Il s’agit essentiellement d’un biscuit au beurre géant, aromatisé au sel, qui procure une incroyable expérience salée-sucrée. Avec si peu d’ingrédients, vous devez utiliser les meilleurs produits de qualité possible; un beurre français de qualité supérieure serait idéal.La recette originale fait appel au sel gris (sel français humide à gros cristaux), mais tout sel casher ou grossier fera l'affaire (essayez d'éviter le sel iodé; la simplicité ne ferait que remonter l'iode saveur.) Adapté d’un billet de Caroline Russock de Serious Eats (qu’elle a adapté de _Around My French Table_ de Dorie Greenspan) ./ b9Iz1M

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Préparation

  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire; mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un repas grossier, 8 à 10 impulsions de 1 seconde. Pendant que la machine tourne, verser de l'eau froide jusqu'à ce que la pâte forme PRESQUE une boule. Elle devrait ressembler à une pâte à tarte très malléable.
  2. Grattez sur une surface de travail farinée et tapotez dans un carré de 0,5 "d'épaisseur.Enveloppez bien dans du plastique et réfrigérez au moins 1 heure (peut rester au réfrigérateur jusqu'à 3 jours).
  3. Préchauffer le four à 170 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de Silpat ou du parchemin de boulanger.
  4. Retirer la pâte du réfrigérateur et la dérouler.Placez-la sur un plan de travail enfariné et attendez plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle ramollisse.Placez les feuilles de papier sulfurisé ou ciré et roulez-les dans un rectangle d'environ 5x11 "et 0,25" important) .Transférer sur une plaque à pâtisserie.
  5. Battre le jaune d'oeuf avec 0,125 c. À thé d'eau froide. Badigeonner le biscuit de glaçage. Décorer avec un motif hachuré en utilisant le dos d'une fourchette.Vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de sel TRÈS légère supplémentaire, si vous le souhaitez.
  6. Cuire au centre du four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bruns, mais que le centre ait encore un petit ressort lorsqu'il est pressé légèrement. Refroidissez le papier 5 minutes, puis faites glisser le parchemin/Silpat sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante.



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