Salade d'asperges et de pancetta

Name: salade d'asperges et de pancetta
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 900 grammes d'asperges, parés; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée; 2 gousses d'ail émincées; 100 grammes de pancetta, coupés transversalement en bâtonnets de 1/3 de centimètre; 3 cuillères à soupe de jus de citron; 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Ceci est une salade fantastique et simple. Utilisez-le comme entrée ou comme apéritif avec un grand succès. La pancetta est un lard italien, vous pouvez le remplacer par du lard ordinaire si vous le souhaitez.

Ingrédients

Préparation

Placez les asperges dans un récipient à vapeur sur 2,5 cm d’eau bouillante et couvrez. Cuire jusqu’à tendreté, mais encore ferme, environ 2 à 6 minutes.Égoutter, refroidir dans un bol d’eau glacée, égoutter sur du papier absorbant et placer sur un plat de service.
Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou à feu moyen-doux.Ajouter l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que parfumé, 2 à 3 minutes.Ajouter la pancetta et continuer à cuire en remuant pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée .
Retirer la casserole du feu et incorporer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restante, le jus de citron et le Dijon au mélange d'ail et de pancetta. Verser la sauce sur les asperges.