Salade de pommes de terre à l'autrichienne (illustrée par le cuisinier)

Pour une recette de salade de pommes de terre crémeuse et légère, faites comme les Autrichiens: plongez la mayonnaise et regardez dans la marmite.Soufflez les pommes de terre dans une casserole peu profonde avec du bouillon de légumes, de l'eau, du sucre et du sel, pour obtenir des pommes de terre très aromatisées. juste assez d’amidon pour apporter de la crème sans se séparer.Pour finir, la recette demande d’ajouter de la purée de pommes de terre à la vinaigrette, qui l’épaissit parfaitement à chaque fois.La salade finie doit être crémeuse et lâche, avec des morceaux de pomme de terre qui gardent leur forme très tendre.Si vous ne trouvez pas de cornichons, vous pouvez utiliser des cornichons à l'aneth kasher coupés à la place.Pour conserver sa consistance, ne réfrigérez pas la salade; il devrait être servi dans les 4 heures suivant sa préparation. Le vinaigre dans l'eau de cuisson est essentiel - il allonge la fenêtre de temps entre le moment où les pommes de terre passent de la cuisson parfaitement cuite au pâteux.Quelque chose à propos de la pectine dans la pomme de terre se décompose ...