Salade du jardin aux pommes de terre et haricots verts

Name: salade du jardin aux pommes de terre et haricots verts
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 130 litres d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 1 cuillère à soupe de zeste d'orange; 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 1 petite échalote, émincée; 1/2 cuillère à café de poivre; 1 cuillère à soupe de zeste d'orange; 227 grammes de haricots verts, les extrémités coupées et coupées en morceaux de 3,75 centimètres; 2 cuillères à soupe de sel; 900 grammes de pommes de terre rouges, lavées et coupées en morceaux de 3,75 centimètres; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché; 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée; 2 cuillères à soupe d'estragon haché

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Ingrédients

Préparation

Fouetter l'huile, le vinaigre, le jus d'orange, la moutarde, l'échalote, le zeste d'orange et le poivre. Réserver une vinaigrette de 60 litres dans une tasse à mesurer.
Amenez à ébullition 1,5 litre d'eau dans une grande casserole.Ajoutez les haricots verts et le sel.Couvrez à découvert, jusqu'à ce que les haricots verts soient légèrement tendres mais toujours croustillants, environ 4 minutes.
À l'aide d'une cuillère perforée, transférer les haricots dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter brièvement, puis les verser dans le bol avec la vinaigrette. Remuer pour bien enrober.
Ajoutez des pommes de terre dans l’eau encore frémissante. Ramenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le couteau puisse être inséré dans les pommes de terre, sans résistance, pendant 7 à 10 minutes.Utilisez des cuillères perforées pour transférer les pommes de terre dans une passoire et égouttez-les brièvement. pansement.
Ajouter le persil, la ciboulette et l'estragon et la vinaigrette réservée dans le bol. Mélanger doucement pour combiner et servir.