Salsa de tomatillos comme étoiles et grande étoile

Amenez les tomatillos, les gousses d'ail et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomatillos se déforment, soit 15 à 20 minutes.

Préchauffez le gril du four et réglez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur.Garnissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.Coupez les poivrons serrano et poblano en deux de haut en bas; retirez la tige, les graines et les côtes, puis placez les poivrons coupés sur la plaque à pâtisserie.

Cuire sous le gril préchauffé jusqu'à ce que 0,75 pièce de la peau soit noircie et boursouflée, 3 à 5 minutes.Placez les poivrons noircis dans un bol et scellez soigneusement à l'aide d'une pellicule plastique.Laissez les poivrons cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.Retirez et jetez les peaux noircies. Incorporer les poivrons dans les tomatillos frémissants; cuire 5 minutes de plus.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon jaune et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence à brunir, de 7 à 10 minutes.Placez les oignons jaunes dans un mélangeur avec le mélange de tomatillo.Maingez Déroulez le couvercle du mélangeur avec un torchon plié et démarrez-le délicatement, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger la salsa avant de la laisser en purée.Pourrez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.Retour à la poêle et laissez mijoter à feu mi-vif, 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la salsa épaississe légèrement.Versez dans un bol et laissez refroidir à la température ambiante.

Une fois refroidi, incorporer le sel, la coriandre, l'oignon rouge et le jus de citron vert pour servir.