Sauce à l'ail moyen-orientale

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée; porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes.Égoutter et transférer dans un bol; écraser jusqu'à consistance lisse.

Mettez l'ail, le sel et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot culinaire; verser suffisamment d'huile d'olive pour bien enrober les gousses d'ail.Mélanger le mélange en hauteur; verser lentement le reste de l’huile d’olive dans l’ouverture supérieure du mélangeur ou du robot jusqu’à ce que le mélange soit lisse.Ajouter la purée de pommes de terre, environ 2 à 3 c. Transférer la sauce dans un bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 1 heure à une nuit.