Sauce béarnaise de martha stewart

Name: sauce béarnaise de martha stewart
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 0
Ingredients: 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées finement; 2 cuillères à soupe de vin blanc sec; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant de l'échalote très finement hachée; poivre, si désiré; 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées finement; 3 gros jaunes d'œufs; 1 cuillère à soupe d'eau; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du beurre non salé, très doux (j'ai toujours utilisé 1,5 bâtonnet); de gros sel; poivre, si désiré; jus de citron, si désiré

Ingrédients

Préparation

Continuez à incorporer le beurre jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Cuire à feu moyen jusqu'à réduction à 1 cuillère à soupe, 5 à 10 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau pour réduire le mélange de vinaigre.
Fouetter jusqu'à consistance épaisse et pâle, environ 2 minutes.
Placez la casserole sur une chaleur modérément basse et continuez à fouetter à une vitesse raisonnable, en couvrant le fond et l'intérieur des casseroles, où les œufs ont tendance à trop cuire.
Pour modérer la chaleur, retirez fréquemment la casserole du feu pendant quelques secondes, puis rallumez-la.
Au fur et à mesure de la cuisson, les œufs deviennent mousseux et augmentent en volume, puis s'épaississent.
Lorsque le fond de la casserole est visible dans les stries laissées par le fouet et que les œufs sont épais et lisses, retirer du feu.
À l'aide d'une cuillerée, ajouter le beurre ramolli en fouettant constamment pour incorporer chaque addition.
Au fur et à mesure que l'émulsion se forme, ajoutez le beurre en quantités légèrement plus importantes, en fouettant toujours jusqu'à absorption complète.
Continue incorporating butter until sauce has thickened to consistency desired.
Assaisonner de sel, le reste de 1,5 cuillerée à thé d'estragon haché et, si désiré, de poivre.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si nécessaire.