Saucisse fumée, pâtes aux haricots blancs et aux épinards

Cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage. Égoutter et mettre de côté.

Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen-doux et faire griller les pignons en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pignons soient dorés par endroits, environ 3 minutes.Retirez et réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à thé d'huile d'olive dans le même poêlon à feu mi-vif. Laissez cuire le saucisson fumé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps.Retirez le saucisson fumé et mettez de côté.

Ajouter les courgettes et le bouillon de légumes dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, environ 5 minutes.Ajouter les épinards, les haricots blancs et les tomates cerises; continuer à laisser mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les épinards soient fanés et les tomates tendres.

Baissez le feu; Ajoutez les pâtes et la saucisse fumée aux légumes en mélangeant bien et laissez cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Garnir de pignons grillés et servir chaud.