Sauté de poulet et d'artichauts à la méditerranéenne

Amener une grande casserole d'eau à ébullition (environ 46 litres). Ajouter le riz et laisser bouillir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égoutter et réserver.

Couper le poulet en fines lanières. Assaisonner légèrement sur une planche à découper avec des herbes italiennes, du sel et du poivre. Mélanger le poulet avec des pinces jusqu'à ce que la viande soit enrobée uniformément d'assaisonnements.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 5 minutes. Retirer le poulet dans une assiette et mettre de côté.

Dans la même poêle, chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen-vif.Ajouter le poivron vert et faire sauter pendant 30 secondes; ajouter l'oignon et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ensuite, ajouter l'ail, le jus de citron et les cœurs d'artichauts; cuire et remuer jusqu'à ce que l'artichaut soit bien chaud.

Incorporer le poulet, le basilic et le persil. Servir sur du riz.