Sliders de porc effiloché avec spam et salade de chou tropicale

Préparez le porc: Mélangez la cassonade, le café, la poudre de chili, 2 cuillères à soupe d’eau, la mélasse, 1,5 cuillère à soupe de sel et quelques grains de poivre dans une cocotte de 6 litres.Ajoutez le porc et remuez pour bien enrober jusqu'à ce que le porc soit tendre, 5 heures.

Pendant ce temps, préparez la salade: mélangez le mélange de salade de chou, l'ananas, la mangue, les oignons verts, le vinaigre, le piment et 0,5 cuillère à thé de sel dans un bol; Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Transférer le porc dans un bol à l'aide d'une cuillère à égoutter; laisser refroidir légèrement.Passer la cuisson au tamis dans une casserole; porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.Récoupez le porc en utilisant deux fourchettes, puis ajoutez la cuisson réduite et remuez.Couvrez pour garder au chaud.

Assemblez les sandwichs: Faites chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen.Ajoutez le Spam et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 minutes par côté.Servez le Spam, le porc effiloché et le salade de chou sur les petits pains.

Photographie de Ryan Liebe