Soma sengupta recettes de pâques - poitrine de boeuf glacée au raifort

Name: soma sengupta recettes de pâques - poitrine de boeuf glacée au raifort
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 , 8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bœuf ou Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poulet; sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; 3 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale; 2 large onions, halved and thinly sliced; 2 gousses d'ail émincées; 2 gousses d'ail émincées; 13 carottes, coupées en travers d'une épaisseur de 2,5 cm; 7,66 panais moyens, coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en travers d'une épaisseur de 2,5 cm; 10 pommes de terre doré yukon moyennes, pelées et coupées en centimètres; 10 côtes de céleri coupées en morceaux de 2,5 centimètres; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du raifort blanc préparé, égoutté; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin rouge sec; 2 feuilles de laurier, de préférence fraîches; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bœuf ou Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poulet

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 325 °. Salez et poivrez généreusement la poitrine. Dans une très grande casserole en fonte émaillée, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez la poitrine et faites cuire à feu moyen, en retournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée , environ 12 minutes.Transférer soigneusement la poitrine sur une plaque à pâtisserie à rebords, côté gras vers le haut.
Versez tout le gras de la cocotte sauf 4 cuillères à soupe.Ajoutez les oignons et l'ail émincé et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes.Ajoutez les carottes, les panais et les pommes de terre et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés 5 minutes.Ajouter le céleri et cuire encore 2 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger 60 litres de raifort préparé avec l'ail émincé et 0,5 cuillerée à soupe d'huile végétale. Etaler la pâte à l'ail et au raifort sur le côté gras de la poitrine.
Versez le vin rouge dans la casserole.Portez à ébullition et faites cuire à feu vif, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, 1 minute.Poussez les légumes sur le côté de la casserole et ajoutez les feuilles de laurier.Placez le poitrine, côté raifort vers le haut, au centre de la casserole.Versez le bouillon de bœuf autour de la poitrine et laissez mijoter à feu moyen. Recouvrez la casserole, passez au four et laissez cuire pendant 3 heures.
Augmentez la température du four à 350 ° .Découvrez la casserole et faites rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la poitrine soit dorée sur le dessus et que la sauce ait épaissi.
Transférer délicatement la poitrine sur une planche à découper et laisser reposer pendant 30 minutes.Jeter les feuilles de laurier.Avec une cuillère à égoutter, transférer les légumes dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
Verser la poitrine de cuisson dans un séparateur de graisse et laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface.Pour la cuisson dans une saucière et jeter la graisse.Introduisez les 60 litres restants de raifort préparé dans la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Trancher finement la poitrine sur le grain et la déposer sur le plateau avec les légumes. Verser une partie de la sauce sur la poitrine et les légumes et servir en passant le reste de la sauce à la table.