Soupe aux champignons balsamique

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Dans un bol de taille moyenne, couvrir les champignons séchés avec de l'eau bouillante et laisser tremper pendant 30 minutes.
Faites sauter les oignons pendant 5 minutes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.Ajoutez le beurre (de l'huile d'olive supplémentaire si vous en avez besoin) et des champignons frais. Laissez cuire environ 8 minutes.
Ajouter les champignons séchés, l'eau de trempage, le bouillon de poulet et le persil.
Faites mijoter la soupe et laissez cuire à découvert environ une heure.
Goûtez au bout d'une heure.Si la soupe ne semble pas assez savoureuse, laissez cuire un peu plus longtemps pour en réduire un peu plus.Salez et poivrez au goût.
Réduire en purée en utilisant un mélangeur à immersion, un robot culinaire ou un mélangeur ordinaire (si vous utilisez les deux dernières méthodes, réduisez en purée par lots afin que le récipient ne déborde pas).
Arroser de vinaigre une fois dans des bols individuels.