Soupe d'automne à la tomate et aux légumes-racines

Name: soupe d'automne à la tomate et aux légumes-racines
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 small yellow onion, diced; 2 poireaux (parties blanches et vert pâle uniquement), coupés en dés; 1 patate douce, pelée et coupée en cubes; 1 betterave, pelée et coupée en cubes; 2 gousses d'ail émincées; 1 (411 grammes) boîte de tomates en dés sans sel ajouté; 2 canettes (411 grammes) d'eau; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des jeunes pousses d'épinard; 1 boîte (425 grammes) de pois chiches, rincés et égouttés (facultatif); sel et poivre noir au goût

Cette soupe savoureuse a une saveur légèrement sucrée et constitue un repas chaud et arrondi pour une soirée fraîche en automne. Elle convient également très bien pour un repas de semaine bien préparé à l'avance! Il gèle bien, alors faites-en abondance et prenez des repas congelés pour plus tard.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et mélanger l'oignon jaune, les poireaux, la patate douce, la betterave et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, soit 5 à 7 minutes.
Verser les tomates et l'eau dans le pot; ajouter les épinards et remuer.Soupir la saison avec du sel et du poivre.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 35 minutes.
Mélanger la soupe avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Incorporer les pois chiches dans la soupe; cuire jusqu'à ce que les haricots soient chauffés, environ 5 minutes.