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Kipsey
Soupe de champignons Portabella delmonico
Une délicieuse soupe crémeuse - mais non laitière! "Cette soupe est satisfaisante, mais légère. Elle est parfaite pour les soupers du week-end avec une salade ou un sandwich." - Barbara Hansen, rédactrice au Los Angeles Times.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing diced onion
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri coupé en dés
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des poireaux coupés en dés
- Champignon Portabella de 400 grammes, sans ouïes enlevées, parées et coupées en dés
- 1/2 cuillère à café d'ail haché, au goût
- 0,25 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sherry sec
-
Un bol d'une capacité de1,5 litre contenant du bouillon de légumes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du parmesan fraîchement râpé
Préparation
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Ajoutez les tranches de portabellos, d'ail et de thym nettoyés et parés, et faites cuire encore 5 minutes en remuant souvent.
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Ajouter le sherry et faire sauter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1 cuillère à soupe, environ 5 à 7 minutes.
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Ajoutez le bouillon et augmentez la température pour porter à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes; assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
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Réduire en purée des lots de soupe dans un mélangeur bien enrobé et mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse et que toute la soupe ait été rendue crémeuse.
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Remettre la soupe dans la casserole et s’assurer qu’elle est bien chaude.
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Garnish servings with Parmesan cheese, and enjoy!
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Source: LA Times, 26 janvier 2005.
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