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Soupe de maïs réfrigérée avec tomates, avocat et citron vert
J'ai fait ceci pour le club de souper le week-end dernier (le thème était mexicain, en gros), et c'était formidable. D'abord, s'il fait chaud là où vous êtes (et il fait bien chaud là où je suis), c'est un parfait apéritif.Nous avons tous pensé nos températures corporelles ont refroidi de plusieurs degrés en mangeant.Il est aussi bon au goût, tellement bon.Ma bonté. Cette recette provient de Jody Adams, du livre de recettes "Entre les mains d'un chef". C’est aussi une recette de deux jours, parfaite pour organiser un souper estival (vous en profitez au maximum et vous n'avez qu'à assembler et à couper l'avocat juste avant). J'écris ceci comme je l'ai fait et j'ai doublé il; il va sans dire que vous pourriez facilement réduire de moitié le nombre de ces problèmes. Je fais aussi ma propre crème fraîche, et voici comment je le fais: je mélange une tasse de crème à fouetter avec 2 cuillères à soupe de babeurre, et je les place dans un pot avec un couvercle.Je fais cela un jour avant que je veuille l'utiliser. Je le laisse reposer toute la nuit et je le réfrigère le lendemain matin, puis je l'utilise plus tard dans la journée (on dit que ça va rester bien pendant 10 jours).
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Ingrédients
- 12 épis de maïs, décortiqués
- 5 white onions, small and cut into centimetre thick slices
- Sel kasher et poivre blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 poireaux moyens, partie blanche seulement, parés de racines et de feuilles externes coriaces, finement tranchés en croix et tourbillonnés de vigoro
- 2 échalotes émincées
- 5 avocats, mûrs et coupés en dés au centimètre
- 2,5 concombres, petits dés et coupés au centimètre
- 5 tomates, coupées en dés au centimètre
- 10 tablespoons red onions, diced to centimetre
- 2 citrons verts, jus de ces deux citrons verts
- Saumon fumé de 113 grammes, coupé en dés de centimètre
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche et hachée
Préparation
-
Couper l'avocat et l'ajouter au mélange tomate/concombre / oignon.
-
Utilisez un couteau bien aiguisé et retirez les grains de maïs de l'épi.Mettez les grains de maïs dans un bol pour plus tard, et placez les épis épluchés dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon blanc émincé à la casserole et avec juste assez d'eau pour couvrir (trop d'eau rend le bouillon trop mince). Salez et poivrez, portez le bouillon à ébullition, puis laissez mijoter pendant 35 minutes.Jettez les épis à la fin de la cuisson.
-
Pendant que le bouillon mijote, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire à feu moyen. Ajoutez le poireau et l'échalote, et faites cuire jusqu'à tendreté, 6 à 8 minutes. Ajoutez les grains de maïs, assaisonnez de sel et de poivre, environ 2 minutes. Ne faites pas trop cuire, le maïs devrait quand même avoir un goût frais. Retirez du feu et mettez de côté jusqu'à ce que le bouillon finisse de cuire.
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Ajouter les légumes sautés au bouillon de maïs (une fois les épis enlevés) et laisser mijoter pendant 5 minutes.
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Filtrer le bouillon dans un bol et réduire en purée les solides dans un mélangeur, en ajoutant juste assez de bouillon pour obtenir une soupe épaisse.
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Mettez la soupe dans un bol, couvrez-la et collez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la consommation.
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Jour où vous servez:
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Dans un bol, mélanger le concombre, la tomate et l'oignon rouge coupé en dés avec du sel, du poivre et du jus de citron vert; réfrigérer jusqu'à servir.
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Couper le saumon en dés et réserver pour le service.
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Juste avant de servir:
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Cut the avocado and add to tomato/cucumber/onion mixture.
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Servir:.
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Répartissez le saumon uniformément dans 8 bols et déposez-en un petit morceau au fond du bol.Faites tomber la soupe dans les bol.Ajoutez une grande cuillerée du mélange de tomates/concombre / avocat / oignon hachés au sommet de chaque bol.Ajoutez une cuillerée de crème fraîche, une pincée de ciboulette et servir immédiatement.
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