Tacos de carnitas

Coupez la viande épaisse de l'extérieur du bout du porc. Découpez la viande en cubes d'un centimètre. Jetez les cubes de graisse pure, mais n'essayez pas de couper toute la graisse de la viande.

Mettez le porc dans une grande casserole.Ajoutez à l'eau les lanières de zeste d'orange, ail, oignon, flocons de poivron rouge, cannelle, feuilles de laurier, origan, 1,5 cuillère à thé de sel et clous de girofle. toute écume qui se forme à la surface.Simmer pendant 1,5 heure, jusqu'à ce que le porc soit très doux, ajouter plus d'eau si nécessaire pour maintenir la viande immergée.Saisonnez avec du sel.

Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée environ 30 minutes.Cuire un peu plus longtemps pour faire frire la viande légèrement (Remarque: si vous voulez des carnitas extra-croustillantes, faites-les frire environ 25 minutes).

Retirez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle.Placez la viande dans une passoire fine et poussez doucement avec une cuillère en bois pour éliminer tout excès de graisse.Déliminez le gras.

Plier quelques cuillères à soupe de carnitas dans chaque tortilla et garnir chaque taco de coriandre, d'oignon et de salsa.