Tarte au chocolat noir et au caramel

Dans une casserole épaisse de 3 litres, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer de 1/4 litre allant au micro-ondes, chauffer 0,75 crème de crème pendant 45 secondes.Placez la quantité restante de crème de 130 litres au réfrigérateur pour garder au froid et fouetter plus tard.

Retirer la casserole du feu. Incorporer la crème tiède jusqu'à l'obtention d'un caramel onctueux, elle raidira dès l'ajout de la crème.Incorporer le chocolat et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Incorporer la vanille et les noix de 3/8 litre. tarte plus tard.

Verser le chocolat chaud dans la tarte. Refroidir sur une grille pendant 1 heure, puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Au moment de servir, dans un bol moyen, au mixeur à vitesse moyenne, battez le reste de crème avec 130 ml de crème jusqu'à la formation de pics mous. À l'aide d'une spatule en métal, étalez la crème fouettée sur la tarte.Ensemblez les noix réservées.