Tarte au crack momofuku

Name: tarte au crack momofuku
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 2 10" pies, 16
Ingredients: 85 grammes de farine tout usage (une tasse d'une contenance de 170 ml contenant plus 1 cuillère à soupe); 1/8 cuillère à café de levure chimique, maigre; 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude, maigre; 1/4 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du beurre fondu (2 bâtonnets); sucre en poudre, pour la garniture; sucre en poudre, pour la garniture; 8 jaunes d'oeuf; 99 grammes de flocons d'avoine (peu de bol contenant 1/4 litre); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du beurre fondu (2 bâtonnets); sucre en poudre, pour la garniture; 1/4 cuillère à café de sel; sucre en poudre, pour la garniture; sucre en poudre, pour la garniture; 1/4 cuillère à café de sel; 21 grammes de lait en poudre (une tasse d'une contenance de 80 ml contenant plus une cuillère à thé); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du beurre fondu (2 bâtonnets); Un bol d'une contenance de 1,75 litre contenant de la crème épaisse (Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant plus de 2 cuillerées à soupe); 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 8 jaunes d'oeuf; sucre en poudre, pour la garniture

Cette variante de la tarte aux échecs a été créée par David Chang pour son restaurant Momofuku à New York (une autre version de celle-ci est publiée sous la recette 414696 mais celle-ci contient des quantités inexactes.) La croûte de biscuits maison en fait une particularité. 10 ", vous pouvez utiliser 9", mais le remplissage sera plus profond, il faudra donc 5-10 minutes de cuisson supplémentaires. Le temps de préparation inclut 1 heure pour refroidir le cookie.Publié dans mon journal / aEhE8I

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 375 ° F.
Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un batteur sur socle avec l'accessoire pour palette (ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main), battre ensemble le beurre, la cassonade et le sucre blanc jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Pendant que le mélangeur fonctionne à basse température, ajouter le mélange de farine par petites quantités jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter l'avoine et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Étendre le mélange sur une plaque à pâtisserie 9x13 non graissée et non doublée. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et laisser reposer. Refroidir quelques minutes dans un moule, puis démouler sur une grille jusqu'à ce que le four refroidisse au toucher.Baisser le four à 350 ° F le biscuit se refroidit.
Émietter le biscuit refroidi dans le bol du robot culinaire.Ajouter le beurre, la cassonade et le sel.Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé (une touffe du mélange doit rester ensemble une fois pincés). Divisez le mélange entre 2 même couche mince sur le bas et les côtés (le bord supérieur sera déchiqueté.).
Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, la cassonade, le sel et le lait en poudre.Ajouter le beurre fondu, la crème et la vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse.Introduire les jaunes d'œufs un à la fois.Assurez-vous de ne pas y mettre trop d'air.
Répartissez la garniture uniformément entre les deux croûtes. Faites cuire une tarte à la fois pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 10 ° C (325 ° F) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée mais encore volumineuse (comme une tarte aux pacanes) .Placez des moules à tarte sur une grille pour refroidir.
Réfrigérez les tartes jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis; la garniture sera gluante. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

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