Tarte au pamplemousse

Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en un cercle de 0,125 pouce d'épaisseur; transférer dans une assiette à tarte de 9 po. La croûte de la garniture à 0,5 po au-delà du bord de la plaque; bord de la flûte.Réfrigérez 30 minutes.Préchauffez le four à 425 °.

Tapisser la croûte de la tarte avec une double épaisseur de papier d'aluminium. Remplir de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit. cuire au four environ 4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Refroidir sur une grille.

Entre-temps, dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Incorporer le jus de pamplemousse et l'eau jusqu'à consistance lisse. Cuire et remuer à feu mi-vif jusqu'à épaississement et bouillonner.Réduire le feu; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.Amener 130 litres de remplissage chaud dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Porter à légère ébullition; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu. Incorporer doucement le beurre et extraire.Pour la garniture chaude dans la croûte

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous. Incorporer progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtention de pics brillants et dures et de la dissolution du sucre. bords à croûte

Cuire au four à 350 ° C jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée, 12-15 minutes. Refroidir sur une grille pendant 1 heure.Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.Mettez les restes au réfrigérateur.