Tarte aux patates douces pourpre en croûte de noix

Préchauffer le four à 350. Graisser légèrement une assiette à tarte centimétrique (plat non profond) avec de l'huile de noix de coco et réserver.

Placez les noix dans le bol d'un robot ménager.Pulsez jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement.Ajoutez l'avoine et 1⁄4 cuillère à thé de sel.Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit finement haché.Ne pas trop traiter; Le mélange doit avoir une texture grossière et ne doit pas être moulu.Ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco et mélangez jusqu’à incorporation.Le mélange sera friable, mais devrait rester ensemble s’il est pressé dans la main.Transférer dans un plat à tarte préparé et en utilisant les mains ou le Au fond d’une tasse à mesurer, pressez sur une couche uniforme et sur les côtés.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, en recouvrant les bords de la croûte de papier d'aluminium si nécessaire pour éviter le brunissement excessif. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, placez les patates douces sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin.Transférez au four et faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient cuites et très tendres, environ 1 heure 15 minutes.Cela peut être fait en même temps que la croûte, ou si c'est fait séparément, la patate douce peut rôtir à 400 pendant environ 1 heure.

Transférer les patates douces dans le bol d'un robot culinaire, avec le lait de coco, le reste de la cuillère à soupe de miel et les 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco restantes. Traiter jusqu'à consistance lisse, en grattant le bord du bol si nécessaire et transférer le mélange dans la croûte de noix refroidie. Étendre en une couche uniforme, recouvrir légèrement d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit froid et ferme, environ 1-2 heures.

Pour servir, garnir la tarte de copeaux de noix de coco et de pistaches hachées. Couper en tranches et servir.