Velouté de champignons

Name: Velouté de champignons
Ingredients: 7 grammes de champignons porcini séchés, coupés en centimètres; 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu; 3/4 cuillère à café de sel kasher; 1 medium yellow onion, diced; 2 gousses d'ail émincées; 1/2 litre de bouillon de légumes à faible teneur en sodium; 2 cuillères à soupe de sherry sec; 7 grammes de champignons porcini séchés, coupés en centimètres; 1/4 cuillère à café d'estragon séché; 1/4 cuillère à café d'estragon séché; 1/4 cuillère à café d'estragon séché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse, plus un pour servir; 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé; Feuilles de thym frais ou d'estragon hachées, pour servir

Ingrédients

Préparation

Disposer une grille au centre du four et chauffer à 37 ° C. Déposer les champignons cremini sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de beurre, saupoudrer de sel et mélanger pour bien mélanger.Étendre en une seule couche.Recouvrir les champignons sont tendres, commencent à brunir, et la plupart se sont évaporés, entre 15 et 17 minutes.
Transférer les champignons rôtis et leur dans un bol d'une capacité de 3,5 litres contenant de la mijoteuse. Ajouter l'oignon, l'ail, le bouillon, le xérès, les champignons porcini, le poivron, le thym et l'estragon, et remuer pour bien mélanger.Couvrir et cuire la position BASSE jusqu'à ce que la soupe soit parfumée et que les champignons séchés soient très tendres, 3 à 4 heures.
Utilisez un mélangeur à immersion ou transférez la soupe par lots dans un mélangeur et mélangez à la consistance désirée.Remettez dans la casserole si nécessaire et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures de plus.Avant de servir, ajoutez la crème et le jus de citron.Ajoutez dans des bols et garnir d'un tourbillon supplémentaire de crème épaisse et de thym ou d'estragon frais haché.