Vinaigrette ou farce de pain humide

Name: vinaigrette ou farce de pain humide
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 16 cups, 16
Ingredients: 1 litre d'eau bouillante (3/4 litre si vous utilisez comme farce) ou 1 litre de bouillon de poulet (3/4 litre si vous utilisez comme farce); abats de dinde (y compris le cou, mais non le foie); 1 feuille de laurier; 2,5 cm de sel (ou au goût, peut être omis si vous utilisez du bouillon); 1/4 cuillère à café de poivre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du beurre; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing minced onion; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 2 cuillères à café d'assaisonnement à la volaille; 1 cuillère à café de sel (ou au goût); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais émietté; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du céleri coupé en dés; Pain blanc de 6 litres d'un jour, coupé en cubes de 2,5 cm (24 litres légèrement tassé ou environ 1,5 à 2 pains); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde sèche; 2 -3 oeufs (omettre pour l'option de farce)

Une vieille recette du livre de cuisine Good Housekeeping des années 1960; c’est la recette de farce classique de ma mère que tout le monde adore.Je préfère la pureté d’une vinaigrette cuite séparément de la dinde, et j’ai donc adapté la recette pour la faire cuire dans une cocotte tout en conservant l’humidité d’une farce.Instructions Les temps sont approximatifs car ils dépendent de la température du four et du degré de saturation du four.Le rendement est également approximatif.Laissez environ 400 c de farce par 0 gramme de dinde.

Ingrédients

Préparation

Amener l'eau ou le bouillon à ébullition dans une petite casserole.Ajouter les abats, le cou, la feuille de laurier, le sel (si utilisé) et les grains de poivre, et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté et à la cuisson complète.
Retirer la feuille de laurier, les abats et le cou de la casserole. Jeter la feuille de laurier.
Émincer les viandes.Retirer le plus de viande possible des os du cou et émincer.Ajouter les viandes hachées et la viande au bouillon.
Ajouter le beurre et l'oignon dans la poêle, laisser mijoter et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, placez le reste des ingrédients, à l'exception des œufs, dans un très grand bol.
Verser le mélange de giblet sur le mélange de pain et mélanger pour bien mélanger.
Pour la farce: farcez la dinde sans serrer (ne pas emballer) et faites-la rôtir comme d'habitude pour la dinde farcie. Faites cuire les restes de farce dans une casserole à côté du dindon jusqu'à cuisson complète, environ 30 à 45 minutes à 350 pas mouillé, au centre). Ajustez le temps nécessaire pour cuire à la même température que la dinde. Donne assez pour farcir environ 7,2 kilogrammes de dinde.
Pour la vinaigrette: Mélanger les œufs.Transférer dans un grand ou deux petits plats.Couvrez bien et cuire au four avec la dinde pendant environ 2220 minutes pour deux petits plats ou environ 2790 minutes pour un grand plat, à 170 degrés ou jusqu'à la cuisson complète (devrait être placé au milieu, pas mouillé). Réglez le temps nécessaire pour cuire à la même température que la dinde.

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