Vivaneau au fenouil et aux champignons

Name: vivaneau au fenouil et aux champignons
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1,3 2,2 kg de vivaneau rouge, branchies, éviscérées et écailles enlevées ("ou" autre poisson à chair blanche); sel; 3 gousses d'ail, émincées; 60 litres d'huile d'olive; 1 citron, émincé; 400 grammes de fenouil frais, la racine coupée et la tige externe enlevée si nécessaire, les dessus de plumes réservés; 400 grammes de champignons; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la tomate hachée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec ou Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon de légumes; poivre fraîchement moulu; sel

Le fenouil a un léger goût de réglisse et sa combinaison avec les champignons, la tomate et le poisson donne une saveur presque obsédante.

Ingrédients

Préparation

À l'aide d'une cuillère, retirer la chair du poisson et garnir des légumes et de la sauce.
Coupez 3 ou 4 entailles de chaque côté du poisson, de haut en bas. Salez les entailles et la cavité.
Chauffer le four à 450 F.
Poussez la moitié des éclats d'ail dans les entailles.
Frottez le poisson avec un peu d'huile d'olive et versez le reste au fond d'un plat allant au four.
Étaler les tranches de citron sur le fond de la casserole, garnir les tranches de citron avec 0,5 g de fenouil en tranches.
Placez le poisson sur le fenouil, étalez les tomates, les champignons, le vin ou le bouillon sur et autour du poisson.
Ajouter le sel et le poivre et le fenouil restant.
Couvrir avec du papier aluminium et revenir pendant 20-30 minutes.
Découvrir et saupoudrer les plumes hachées sur le poisson, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit cuit pendant environ 5 à 10 minutes.
To serve scoop the flesh from the fish with a spoon and top with the veggies and sauce.