Vrai gâteau éponge

Name: vrai gâteau éponge
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: 5 jaunes d'oeuf; 1 citron râpé, zeste de; 5 jaunes d'oeuf; 1 citron râpé, zeste de; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine, tamisé 4 fois; 1/4 cuillère à café de sel

Publié pour la première fois en 1901 dans le livre de cuisine de la Boston Cooking School. C'est une éponge traditionnelle à remplir avec une mousse légère ou une garniture au choix.

Ingrédients

Préparation

Combinez les jaunes et les blancs et pliez avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
Tamiser le sucre à travers un tamis fin une à quatre fois avant de mesurer.
Tamiser la farine une fois avant de mesurer.
Séparez les jaunes et les blancs d'œufs.
Ils battront facilement si à la température ambiante.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, sans les dessécher et incorporer progressivement 1 cuillère à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf (dans la recette).
Il n'est pas nécessaire de laver le fouet avant de battre les jaunes.
Ajoutez aux jaunes d'oeufs et battez jusqu'à ce qu'ils soient de couleur citron et si épais que le fouet tourne difficilement.
Ajouter le zeste de citron.
Battez le sucre restant.
Combine yolks and whites and fold together with spoon until mixture is even.
Mélanger et tamiser les ingrédients secs restants et couper et incorporer au mélange d'oeufs.
Ne pas battre après avoir ajouté de la farine, pour éviter de briser les bulles d'air.
Verser dans une casserole tubulaire non beurrée (centimètre), des casseroles de 2 cm ou de 12 à 18 moules à muffins.
Couper le mélange plusieurs fois pour briser les grosses bulles d'air.
Cuire au four 1 heure ou plus à four modérément lent (1780 degrés), si cuit dans un gâteau aux anges ou dans une autre casserole profonde.
Cuire au four de 25 à 30 minutes à feu moyen (170 degrés) dans des moules à pâtisserie ou des moules individuels.
Inverser sur le refroidisseur de fil et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid.
Détachez avec une spatule ou un couteau.