Carré de porc grillé au chou

Name: carré de porc grillé au chou
Cook time: 90 min
Total time: 165 min
Yield: 8
Ingredients: 400 carré de porc de 3 grammes coupé au centre (non français); Sel casher; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des carottes en julienne; julienned céleri-rave pelé; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du vinaigre de vin blanc; 3 gousses d'ail écrasées; 1 piment jalapeno, coupé en deux dans le sens de la longueur; 1 feuille de laurier; 1 brin d'aneth frais; 1 cuillère à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 onion, finely chopped; 1 petite tête de chou vert (environ 900 grammes), déchiquetée; 1/4 litre de cidre; 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Ingrédients

Préparation

Commencez la journée à l'avance: assaisonnez généreusement le porc avec du sel, couvrez et réfrigérez jusqu'au lendemain.
Préparez les légumes marinés un jour à l’avenir: faites bouillir une casserole d’eau salée.Ajoutez les carottes et le céleri-rave et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste fanés, environ 1 minute. , laurier, l'aneth, le sucre, 1/4 cuillère à soupe de sel et 190 litres d'eau à ébullition dans une casserole.Retirer du feu et ajouter les carottes et le céleri-rave.Laisser refroidir, puis transférer les légumes et les mettre dans un récipient et réfrigérer jusqu'au lendemain .
Le lendemain, préparez le chou: faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.Ajoutez l'oignon et 0,5 cuillère à thé de sel; cuire, en remuant, jusqu'à ce que ramolli, 5 minutes.Ajouter le chou et le cidre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le chou soit croustillant et tendre, 10 à 15 minutes.
Égouttez les carottes marinées et le céleri-rave; jetez l'ail, le jalapeno, le laurier et l'aneth.Ajoutez les légumes marinés au chou et laissez cuire pendant 2 minutes.Enlevez de la chaleur, ajoutez la moutarde et assaisonnez avec du sel.Laissez refroidir.
Sortez la viande de porc du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.Prenez une grille trop haute et laissez la grille se réchauffer (sur un gril à charbon, étalez les braises sur la moitié de la grille; sur un gril à gaz, préchauffez les brûleurs d'un côté). .
Badigeonnez le porc avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.Grillez directement sur le feu en retournant pour saisir environ 15 minutes.Avancez le côté le plus froid du gril, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre soit inséré dans la partie la plus épaisse. F, 45 minutes à 1 heure.Laissez le porc 5 à 10 minutes, coupez-le en tranches et servez-le avec le chou.
Photographie de Yunhee Kim