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Steak d'os toscan ou bistecca alla fiorentina
Une façon toscane de cuire un steak T-bone est un vrai régal! Bien qu'il soit possible de le cuire sur un barbecue à gaz, il est bien meilleur - et plus authentique - lorsqu'il est cuit sur du charbon ou sur un feu ouvert. Source: Steak de Fiona Beckett
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Ingrédients
Préparation
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Versez l'huile d'olive dans un plat peu profond et ajoutez l'ail et le romarin. Tournez le steak dans l'huile en vous assurant qu'il y a de l'ail et du romarin de chaque côté.
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Couvrir le plat d'une double couche de pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant la viande plusieurs fois.
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Amener la viande à la température ambiante avant la cuisson.
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Préchauffez le barbecue au charbon de bois, lorsque les charbons sont recouverts de cendre blanche, vous êtes prêt à cuisiner! (J'ai fait ceci sur un barbecue à gaz, c'est délicieux).
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Sortez la viande de la marinade et retirez les morceaux d'ail ou de romarin du bifteck. Séchez-le avec du papier absorbant.
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Placez le steak sur une grille à environ 7,66 cm au-dessus des braises et laissez cuire pendant environ 4 minutes.
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Retourner le bifteck et cuire encore 3 minutes. Le steak sera rare.
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Cuire quelques minutes de plus de chaque côté pour obtenir une cuisson mi-saignante, mais celle-ci est traditionnellement servie.
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Transférer dans une assiette chaude, saler et poivrer les deux côtés, puis laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
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To serve - stand the steak upright with the bone at the bottom and, using a sharp knife, remove the meat on either side of the bone in one piece.
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Couper chaque morceau en tranches épaisses. Répartissez les tranches dans 2 assiettes de service.
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Versez le jus de viande qui s'est accumulé sur le steak en tranches.
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Drizzle with a little of the best extra virgin olive oil you can lay your hands on!
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Servir avec des pommes de terre sautées, une salade de roquette et des quartiers de citron, si désiré, accompagné d'un verre de Chianti Classico ou de votre vin rouge préféré.
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ENJOY!
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Le temps de marinade n'est pas compris dans le temps de préparation.
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