14 excellents substituts du babeurre

En résumé

1. Alors que le babeurre est traditionnellement un sous-produit de la fabrication du beurre, le babeurre moderne est obtenu en ajoutant des bactéries d'acide lactique au lait, qui le fait fermenter.

2. Il a une saveur acidulée et une consistance plus épaisse que le lait. Il est couramment utilisé pour la fabrication de biscuits, crêpes, gaufres, muffins et gâteaux.

3. Le babeurre donne aux produits de boulangerie une texture légère, moelleuse et tendre. Son acidité active le bicarbonate de soude dans les recettes et agit comme un agent levant.

4. Pourtant, de nombreuses personnes ne le gardent pas sous la main et d’autres ne l’utilisent pas en raison de restrictions alimentaires.

5. Étonnamment, vous pouvez fabriquer des substituts du babeurre - à base de produits laitiers ou non laitiers - en utilisant des ingrédients que vous avez probablement sous la main.

6. Voici 14 excellents substituts du babeurre.

1‒8. Substituts à base de produits laitiers

1. Vous pouvez acheter du babeurre en poudre déshydraté et le remettre à l'état liquide en ajoutant de l'eau, selon les instructions portées sur l'emballage.

2. Une marque commune conseille de mélanger 1/4 tasse (30 grammes) de babeurre en poudre avec 1 tasse (237 ml) d’eau pour obtenir 1 tasse (237 ml) de babeurre.

3. Si vous utilisez du babeurre en poudre pour la cuisson, il peut être préférable de mélanger le babeurre en poudre avec les autres ingrédients secs, puis ajoutez l'eau au point auquel vous ajouteriez normalement du babeurre liquide. .

4. L'acidité et un liquide sont des éléments clés d'un substitut du babeurre, qu'ils soient à base de lait ou non, idéalement de goût et de composition similaire au babeurre.

5. Voici plusieurs substituts du babeurre à base de lait:

6. Ajouter du vinaigre au lait lui confère une acidité similaire à celle du babeurre. Vous pouvez utiliser différents types de vinaigre, tels que le cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé, mais ce dernier a une saveur plus neutre.

7. Vous pouvez également utiliser n'importe quel type de lait, mais si votre recette nécessite un certain type de babeurre - tel que faible en gras - il peut être préférable d'utiliser un type de lait similaire. lait pour faire un substitut.

8. Pour préparer 1 tasse de substitut de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite du lait à la ligne de 1 tasse (237 ml) et mélangez. Si vous mesurez le lait séparément, vous aurez besoin d'une tasse insuffisante - ou pas assez pleine (environ 222 ml).

9. Bien que de nombreuses sources recommandent de laisser le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes avant de l'ajouter à votre recette, les experts suggèrent que cela n'est pas nécessaire.

10. Le jus de citron est un acide que vous pouvez utiliser à la place du vinaigre pour faire du babeurre.

11. Pour préparer 1 tasse de substitut de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez du lait dans le contenant de 1 tasse (237 ml) et mélangez.

12. Vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé ou du jus de citron en bouteille. Cependant, les variétés en bouteille contiennent généralement des conservateurs, tels que le benzoate de sodium et le sulfite de sodium. Les sulfites peuvent déclencher des symptômes d'asthme chez certaines personnes (1).

13. La crème de tartre, connue sous le nom de bitartrate de potassium, peut être combinée avec du lait pour fabriquer un substitut du babeurre.

14. Cette fine poudre blanche est un sous-produit de la fabrication du vin et a une saveur neutre (2).

15. Pour préparer un substitut de babeurre, utilisez 1 3/4 cuillerée à thé (5 grammes) de crème de tartre par 1 tasse (237 ml) de lait.

16. La crème de tartre a tendance à s'agglutiner lorsqu'on la mélange directement au lait. Il est donc préférable de mélanger la crème de tartre avec les autres ingrédients secs de votre recette, puis d'ajouter le lait.

17. Vous pouvez également fouetter la crème de tartre avec 2 cuillerées à soupe (30 ml) de lait, puis ajouter ce mélange au reste du lait pour éviter les mottes.

18. Le lait est une teneur plus faible en lactose que le lait ordinaire. Par conséquent, les personnes intolérantes au lactose peuvent se rendre compte qu'elles peuvent le tolérer (3).

19. Toutefois, si vous avez une très faible tolérance au lactose, vous pouvez préparer un substitut de babeurre avec du lait sans lactose - même si cela peut sembler un peu sucré (4).]

20. Ajoutez simplement 1 cuillerée à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite du lait sans lactose à la ligne de 1 tasse (237 ml) et mélangez.

21. La crème sure est obtenue à partir de bactéries lactiques pour la fermenter, ce qui lui confère une saveur acidulée semblable à celle du babeurre (5).

22. Cependant, la crème sure est plus épaisse que le babeurre, il est donc préférable de la diluer avec de l'eau ou du lait pour préparer un substitut du babeurre.

23. Pour remplacer 1 tasse (237 ml) de babeurre dans une recette, combinez 3/4 tasse (172 grammes) de crème sure avec 1/4 tasse (59 ml) d’eau ou de lait et fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse.

24. La saveur acidulée et acidulée du yaourt et sa composition sont similaires au babeurre. C'est pourquoi le yogourt ordinaire constitue un bon substitut.

25. Vous pouvez remplacer la tasse de babeurre par celle de yogourt, mais diluez le yogourt avec de l’eau ou du lait, en particulier pour les recettes de pâte fine, comme les gâteaux.]

26. Pour préparer 1 tasse (237 ml) de substitut de babeurre, combinez 3/4 tasse (163 ml) de yogourt nature avec 1/4 tasse (59 ml) d’eau ou de lait et fouettez jusqu’à lisse.

27. Le kéfir sans saveur est une boisson à base de lait fermenté qui a l'aspect et le goût du babeurre (6).

28. Vous pouvez utiliser du kéfir ordinaire pour remplacer une tasse de babeurre. Par conséquent, si votre recette nécessite 1 tasse de babeurre, remplacez simplement 1 tasse (237 ml) de kéfir.

29. Bien que le kéfir contienne un plus grand nombre de bactéries bénéfiques et d’autres microbes que le babeurre, son chauffage tue de nombreux microbes (7, 8).

9‒14. Substituts végétaliens sans produits laitiers

1. Il existe plusieurs substituts du lait à base de plantes et des produits à base de soja que vous pouvez utiliser pour fabriquer un substitut du babeurre en fonction de vos besoins alimentaires (9).

2. Ces substituts à base de soja sont à la fois sans produits laitiers et végétaliens. Les recettes incluses font 1 tasse (237 ml) de substitut de babeurre:

3. Les substituts de babeurre à base de plantes suivants sont hypoallergéniques et sans danger pour la paléo. Les régimes paléo excluent généralement les produits laitiers, les céréales et les légumineuses, prétendument basés sur le régime des ancêtres humains préhistoriques. Ces substituts sont également végétaliens (10, 11).

4. Les recettes ci-dessous donnent 1 tasse (237 ml) de substitut de babeurre.

En résumé

1. Le babeurre est un ingrédient utile, mais si vous ne l'achetez pas en général ou si vous ne respectez pas les restrictions alimentaires, vous pouvez facilement le remplacer à la maison.

2. Les éléments clés d’un substitut du babeurre sont un ingrédient acide - généralement du jus de citron, du vinaigre ou une crème de tartre - et un liquide, comme du lait ou un substitut de lait à base de plantes.

3. Si l'une de ces options vous intéresse, essayez-la à la prochaine cuisson.