5 erreurs de grillage graves préjudiciables à votre santé

Comment utiliser l'huile MCT dans les recettes

1. Rien de tel que de réunir famille et amis pour un week-end de grillades par beau temps. Cependant, avant de préparer vos recettes de grillades saines, faites attention aux erreurs de cuisson.

2. Les erreurs de gril posent toutefois des risques spécifiques pour la santé, notamment une exposition à de fortes concentrations de composés cancérigènes tels que les amines hétérocycliques (HCA). Les HCA se forment dans les tissus musculaires de la viande pendant la cuisson à haute température, comme lors de la cuisson au gril. (1) Bien que les HCA soient le plus étroitement liés aux cancers de l'estomac et du côlon, ils endommagent également l'ADN et sont associés à un risque accru de cancer du sein, du foie, du poumon, de la prostate et de la peau. (2, 3)

3. Heureusement, il existe des moyens relativement faciles de vous protéger des HCA et autres erreurs de cuisson moins connues qui pourraient menacer votre santé.

Évitez ces 5 erreurs de grillage

1. 1. Vous utilisez des marinades achetées en magasin

2. Si vous faites mariner la viande correctement, vous pouvez réduire considérablement les niveaux de composés cancérigènes créés lors de la cuisson. Lisez les ingrédients de la plupart des marinades achetées en magasin et vous verrez probablement que de nombreux produits contiennent du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose, deux ingrédients problématiques qui rendent le grillage encore plus dangereux. L'utilisation de marinades plus épaisses et achetées en magasin contenant des édulcorants tels que le sucre, le sirop de maïs à haute teneur en fructose ou même le miel augmente le risque de carbonisation, augmentant éventuellement l'exposition aux substances cancérogènes. (4)

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4. Optez pour des marinades plus fines à base de vinaigre ou de jus de citron riches en herbes et en épices, y compris le romarin neutralisant les substances cancérigènes. Des expériences menées par le Centre de recherche sur le cancer de Hawaii ont révélé que la marinade de teriyaki avait entraîné une réduction de 67% des HCA cancérogènes. Une marinade contenant du curcuma et de l'ail réduit les HCA de 50 pour cent. Soyez prudent, car les marinades sucrées peuvent en réalité tripler les niveaux de HCA. (5, 6)

5. L’American Institute for Cancer Research a constaté que l’utilisation de recettes de marinage saines pouvait réduire les niveaux de HCA jusqu’à 96%. (sept)

6. 2. Vous enflammez Worming Meds

7. Ils disent que vous êtes ce que vous mangez. Et si vous cuisinez de la viande d'élevage en usine, vous commettez l'une des plus grandes erreurs de cuisson. Les drogues sont si courantes dans l'agriculture aujourd'hui que les médicaments nocifs se retrouvent régulièrement dans la viande non organique. Par exemple, le service de sécurité et d'inspection des aliments du département de l'Agriculture des États-Unis détecte des médicaments tels que l'ivermectine (vermifuge), la flunixine (un anti-inflammatoire non stéroïdien), la pénicilline et la ciprofloxacine (antibiotiques), ainsi que d'autres médicaments en violation de la réglementation en vigueur. Certains de ces médicaments sont liés à des effets neurologiques, des réactions allergiques et des lésions rénales chez l'homme. Exposer ces médicaments dans la viande à des températures élevées ne les neutralise pas toujours tous et peut même les rendre plus toxiques. (8, 9, 10)

8. Si vous faites griller de la viande, choisissez toujours des options biologiques nourries à l'herbe. Bien sûr, vous pouvez également choisir des légumes biologiques à griller. Évitez simplement ceux qui figurent sur la liste des douzaines sales.

9. 3. Vous envelopper vos taters dans le poison

10. Emballer des pommes de terre (ou même du poisson) dans du papier aluminium avec une noix de beurre est un moyen rapide et facile de cuisiner sur le gril. Le problème est qu'il a été démontré que le papier d'aluminium lixiviait lorsqu'il était exposé à des températures élevées. C'est préoccupant, car il existe un lien entre l'aluminium et la démence. (11)

11. Une étude de 2011 publiée dans l'International Journal of Electrochemical Science a également révélé qu'exposer des aliments dans du papier d'aluminium à la chaleur provoquait une lixiviation à des niveaux considérés comme inacceptables par l'Organisation mondiale de la santé. (12)

12. 4. Vous utilisez des accessoires antiadhésifs

13. Les accessoires de grillades antiadhésifs, y compris les grilles, les spatules et les grils, plaques de cuisson et tapis pour la cuisson du gril sont tentants, car ils peuvent faciliter le nettoyage. Le problème est que les produits chimiques perfluorooctanoïques et les composés apparentés que l’on trouve couramment dans les batteries de cuisine antiadhésives ont été liés à l’obésité, à des taux anormaux d’hormones thyroïdiennes et à une toxicité au niveau du cerveau, du foie, de la prostate et des reins. Même si cela peut nécessiter plus de graisse au coude pendant le nettoyage, ignorez les accessoires de grillage antiadhésifs et utilisez-en plutôt sans les enduits chimiques. (13)

14. 5. Vous ne parvenez pas à précuire

15. L'American Institute for Cancer Research recommande fortement de faire cuire la viande avant de la faire griller. Cela aide à réduire les "gouttes" sur le gril, qui se transforment en fumée remplie d'hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes. Cuire partiellement la viande sur la cuisinière ou au four, puis le transférer immédiatement sur un gril préchauffé aide à réduire les niveaux de HAP. (14)

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