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Chrisiscool11
Aiglefin à la moutarde
Adapté du nouveau livre de recettes allemand, de Jean Anderson et Hedy Wurz.Publié pour ZWT6.L'auteur a inclus des instructions pour créer votre propre stock de poisson.Si vous avez le temps de créer votre propre stock, utilisez-le ici, sinon utilisez le Le meilleur stock de poisson que vous puissiez acheter.Je pensais que ce serait également excellent avec l’aneth remplaçant le persil pour la garniture finale.
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Ingrédients
Préparation
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Combinez le bouillon et le lait dans une poêle suffisamment grande pour contenir tous les poissons en une seule couche.
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Laisser mijoter à feu moyen.
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Ajoutez le poisson, le sel et le poivre; et faites cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse lorsque vous le touchez avec une fourchette.
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Déplacez délicatement le poisson dans un plat chauffé, couvrez-le et maintenez-le au chaud.
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Porter à ébullition et laisser réduire à 1/4 litre (environ 10 minutes).
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Réduire le feu à moyen, ajouter la crème et cuire encore 2 minutes.
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incorporer la moutarde, le sucre et la crème sure, puis laisser mijoter.
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Ajouter le beurre, un à un, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
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Ajoutez tout le jus qui s'est accumulé sur le plateau, puis passez la sauce sur le poisson.
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Saupoudrer de persil, puis servir immédiatement.
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