Al kabsa - riz et poulet saoudiens traditionnels

Dans un petit bol, mélanger le safran, la cardamome, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre blanc et le citron vert en poudre, puis réserver le mélange d’épices.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou le faitout à feu moyen. Incorporer l'ail et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes.Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer à feu mi-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes.Mixez dans la purée de tomates.

Incorporer les tomates en conserve avec leur jus, les carottes râpées, les clous de girofle entiers, la noix de muscade, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre noir et le mélange d’épices Kabsa.Cuire environ 3 minutes; verser dans l'eau et ajouter le cube de bouillon de poulet.

Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 30 minutes.

Incorporer doucement le riz. Couvrir le pot et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et presque sec, environ 25 minutes; ajouter les raisins secs et un peu plus d'eau chaude, si nécessaire.Couvrir et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient séparés.

Transférer le riz dans un grand plat de service et disposer les morceaux de poulet par-dessus. Saupoudrer le plat d'amandes effilées grillées.