Asperges à l'estragon sherry vinagarette

Name: asperges à l'estragon sherry vinagarette
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Asperges moyennes de 600 grammes, parées; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de xérès; 2 cuillères à café d'échalotes émincées; 1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1/4 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre noir; 1 gros œuf à la coque; 1,5 cuillerée à thé d'estragon frais finement haché; 1 gros œuf à la coque

Faites et partagez cette recette Aspargus à l’estragon Sherry Vinagarette de.

Ingrédients

Préparation

Cuire à la vapeur les asperges sur un bâtonnet à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 3 à 5 minutes (selon leur épaisseur).
transférer dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Bien égoutter et éponger avec un essuie-tout.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'échalote, la moutarde, le sel et le poivre et ajouter l'huile en filet, en fouettant jusqu'à émulsion.
Fouetter à l'estragon.
Réduire de moitié l'oeuf et forcer chaque moitié à travers un tamis grossier dans un bol.
Mélanger les asperges avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette et répartir dans 4 assiettes. Déposer le reste de la vinaigrette sur les asperges et recouvrir d'œuf.