Au curry d'aubergines et de pommes de terre au four

Name: au curry d'aubergines et de pommes de terre au four
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2-3
Ingredients: 4 gousses d'ail, émincées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des cacahuètes ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des noix de cajou moulues; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de garam masala; 1/4 cuillère à café de curcuma; 1/8 cuillère à café de poudre de chili indienne; 1/4 cuillère à café de sel; 1 citron, jus de; 0,5 (397 grammes) de boîtes de tomates concassées; 1 grande aubergine; 3 grosses pommes de terre (coupées en deux) ou 9 nouvelles pommes de terre (entières); coriandre fraîche (pour garnir)

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 400 F.
Mélangez les 9 premiers ingrédients (de l'ail au jus de citron).
Sortez 2 cuillères à soupe de ce mélange, ajoutez-les aux tomates et réservez.
Coupez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur et faites des tranches croisées assez profondes dans chaque moitié.
Étendre le mélange d'épices sur les aubergines et les enduire de pommes de terre.
Mettre les aubergines et les pommes de terre dans un plat graissé, couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.
Ajoutez le mélange d’épices à la tomate dans le plat et mélangez doucement. Cuire au four encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les aubergines soient tendres.
Garnir de coriandre et servir.