Au curry d'aubergines et de pommes de terre au four

Préchauffer le four à 400 F.
Mélangez les 9 premiers ingrédients (de l'ail au jus de citron).
Sortez 2 cuillères à soupe de ce mélange, ajoutez-les aux tomates et réservez.
Coupez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur et faites des tranches croisées assez profondes dans chaque moitié.
Étendre le mélange d'épices sur les aubergines et les enduire de pommes de terre.
Mettre les aubergines et les pommes de terre dans un plat graissé, couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.
Ajoutez le mélange d’épices à la tomate dans le plat et mélangez doucement. Cuire au four encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les aubergines soient tendres.
Garnir de coriandre et servir.