Aubergine (aubergine) parmesan rigatoni

Dans une grande poêle, chauffer 60 litres d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans fumer.

Saupoudrez les tranches d'aubergine dans la farine en éliminant l'excédent éventuel. Ajoutez suffisamment d'aubergine dans la poêle pour le remplir sans encombrement et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout et saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Répéter l'opération avec le reste des tranches d'aubergines et plus d'huile. Laisser refroidir, puis couper en lanières de 1/2 po. Réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente; Égouttez et retournez au pot.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes.

Incorporer les tomates, l'assaisonnement à l'italienne, le sel et le poivre blaack fraîchement moulu (ne pas trop assaisonner) et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

Ajouter la sauce tomate aux pâtes cuites et mélanger pour bien enrober, puis incorporer la mozzarella.

Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et garnir des lamelles d'aubergine réservées, du basilic ou du persil et du parmesan.