Aubergines aux câpres et aux olives

Name: aubergines aux câpres et aux olives
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 grande aubergine, coupée en petits cubes; 1 onion, quartered and thinly sliced; 1 -2 gousse d'ail, émincée; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri, hachée; 1 cuillère à soupe de sauce tomate; 3 cuillères à soupe d'eau, plus si nécessaire; 3-4 cuillères à soupe de câpres, rincées; 6 olives vertes farcies, hachées; 6 olives vertes farcies, hachées; 2 -3 cuillères à soupe de vinaigre de vin; 1 cuillère à soupe de sucre; sel et poivre au goût; tranche de citron, pour garnir

De: "The Vegetarian Epicure" de Anna Thomas, première édition, 1972. Ce livre était une véritable trouvaille! J'aime les aubergines accompagnées de saveurs fortes. N'hésitez pas à ajouter des herbes ou des flocons de piment rouge à votre goût.

Ingrédients

Préparation

Une grande poêle antiadhésive avec couvercle convient le mieux à cette recette.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Retirez du feu et réservez.
Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Ajoutez le céleri, la sauce tomate et quelques cuillères à soupe d'eau.Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps.Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Remettre les aubergines dans la poêle, ajouter les câpres et les olives.
Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et ajoutez-le au mélange d'aubergines.
Saler et poivrer au goût et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes en veillant à ne pas le laisser brûler.
Servir chaud ou froid avec des rondelles de citron.