Aubergines farcies aux crevettes

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Écopez la pulpe de chaque aubergine en réservant les coquilles.Placez la pulpe dans un pot et recouvrez-la d'eau salée; porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Égoutter et transférer les aubergines dans un grand bol.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon et le poivron jusqu'à tendreté, 5 à 10 minutes.Ajouter les crevettes; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et rose, pendant 3 à 5 minutes. Retirer la poêle du feu.

Écraser les aubergines à fond; Ajoutez le mélange de crevettes, les tomates, le beurre et l'œuf et mélangez bien. Farcissez les coquilles d'aubergines du mélange d'aubergines et de crevettes; assaisonner de sel et de poivre.Couvrir chaque aubergine farcie de fromage Cheddar.Placez l'aubergine farcie dans un plat allant au four.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que le fromage bouillonne, 20 à 30 minutes.