Bacon

Name: Bacon
Cook time: 360 min
Total time: 9010 min
Yield: 16
Ingredients: 2 kg de poitrine de porc crue; Un gobelet d'une capacité de 60 ml contenant un mélange de cure à base de sucre (tel que Morton® Tender Quick®); Un gobelet d'une capacité de 60 ml contenant un mélange de cure à base de sucre (tel que Morton® Tender Quick®); 4 litres d'eau froide ou au besoin; 1 sac (4,5 kg) de briquettes de charbon de bois; copeaux de bois de hickory ou de pomme

Cette recette est utilisée pour le porc fumé et le bacon, et fonctionnera également pour le bacon canadien. Ce bacon a besoin de beaucoup de fumée.

Ingrédients

2 kg de poitrine de porc crue
Un gobelet d'une capacité de 60 ml contenant un mélange de cure à base de sucre (tel que Morton® Tender Quick®)
Un gobelet d'une capacité de 60 ml contenant un mélange de cure à base de sucre (tel que Morton® Tender Quick®)

Préparation

Dans un récipient de 8 litres, mélangez la cassonade, le mélange de salaison et l’eau. Trempez le ventre de porc dans le mélange afin qu’il soit complètement recouvert. Si la viande flotte, vous pouvez l’alourdir avec une assiette ou un objet similaire. Réfrigérer à couvert pendant six jours.
Fusionner les copeaux de bois dans un bol d'eau.Lorsque le fumoir a une température comprise entre 140 et 150 braises, cuire le ventre de porc pendant 6 heures, en jetant une poignée de copeaux de bois sur les charbons. une heure.Store dans le réfrigérateur.Salez et faites frire comme vous le feriez avec du bacon acheté en magasin.