Bacon légèrement poivré de Smye

Name: bacon légèrement poivré de Smye
Cook time: 180 min
Total time: 1635 min
Yield: 40
Ingredients: 2,2 kg de poitrine de porc sans peau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre brun; 3 3/4 cuillères à soupe de sel non iodé; 3 cuillères à soupe de paprika; 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu; 2 cuillères à café de sel de soin rose; 2 cuillères à café de graines de cumin; 2 1/2 cuillères à soupe de sirop d'érable; morceaux de pommier; morceau de bois hickory

Bacon, qu'est-ce qui ne pas aimer? Que diriez-vous de la teneur en sel incroyablement élevée, du coût, de la saveur incohérente et de la qualité souvent discutable de la viande avant la cure? Voilà la solution: du bacon fumé maison et fumé à la maison. Il est absolument incroyable et coûte moins de 0,33% du prix de l’achat en magasin.

Ingrédients

Préparation

Rincer la poitrine de porc et assécher. Mélanger la cassonade, le sel, le paprika, les flocons de poivron rouge, le poivre noir, le sel de cure et les graines de cumin.Ajouter le sirop d'érable.Étendre uniformément le mélange de cure sur la poitrine.
Scellez le ventre de porc sous vide ou placez-le dans un sac en plastique refermable, en faisant sortir l'air autant que possible. Refroidissez pendant 7 à 10 jours.
Enlevez la poitrine de porc du sac et rincez-la bien à fond.Patez au sec et mettez au réfrigérateur tout en préchauffant votre fumeur à 100 ° C (105 ° C) conformément aux instructions du fabricant.
Placez la poitrine de porc, côté gras vers le bas, sur la grille.Placez la grille dans le fumoir.Ajoutez un morceau de pommier de la taille d'un poing et un morceau de bois de noyer au pan de fumée selon les instructions du fabricant.Fumez pendant 1,5 heure; ajoutez 2 morceaux de pommier supplémentaires. Continuez à fumer jusqu'à ce que le ventre de porc atteigne une température interne d'environ 60 degrés (66 ° C), soit environ 1,5 heure de plus.
Enlevez la poitrine de porc du fumeur et coupez-la en morceaux.Conservez-la au réfrigérateur pendant environ 30 jours.Vous pouvez également diviser le bacon fini en portions et congeler tout ce que vous ne prévoyez pas consommer tout de suite, comme vous le feriez avec tout autre produit carné. , simplement décongeler dans le réfrigérateur et vous êtes prêt à partir avec peu de perte de texture.