Bagels i

Mélangez la farine non tamisée, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillerée à thé de sel, la levure, l'eau et le beurre dans la machine à pain en mode de réglage manuel.

OU, mélangez un bol d’une contenance de 3/8 litre contenant de la farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillerée à thé de sel et la levure.Chauffez l’eau et le beurre à 66720 degrés.Ajoutez de l’eau aux ingrédients secs; battre 2 minutes à vitesse moyenne sur le mélangeur.Ajouter un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la farine, battre à grande vitesse 2 minutes. Incorporer plus de farine pour obtenir une pâte ferme.Faites cuire 8-10 minutes.Couvrez et laissez lever .Punch down.Cover; laisser reposer 15 minutes.

Retirer de la machine à pain.

Diviser la pâte en 12 morceaux; formez 3 morceaux en boules lisses.Placez un trou de 2,5 cm dans chaque.Plongez les bagels dans une grande poêle avec 2,5 cm d’eau (frémissante) avec 1 cuillère à soupe de sucre et 2 c. à thé de sel dans l’eau.Cuire à feu moyen pendant 3 minutes, puis retourner et cuire 2 minutes; tourner à nouveau, cuire 1 minute de plus.Égoutter sur des serviettes.Répéter pour le reste de la pâte.Placer sur une plaque à biscuits graissée.

Cuire au four à 190 degrés (190 ° C) pendant 20 à 25 minutes.Retirer des feuilles et laisser refroidir.Si désiré, avant la cuisson, mélanger 1 blanc d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau, badigeonner les bagels et saupoudrer de graines de sésame, de pavot ou de carvi.