Barbacoa civilisé (rôti de mandrin fumé)

Barbacoa, dans certaines parties du Mexique et du sud du Texas, signifie faire cuire la tête d'une vache. J'ai obtenu cette version délicieuse de. Le mandrin tiré est servi avec des tortillas.

Servir avec des tortillas et du guacamole, du pico gallo ou de la salsa aux haricots noirs et au maïs.
Rincer et sécher le rôti de mandrin et frotter avec les épices mélangées.
Préparer le fumeur avec du charbon de bois allumé
Ajoutez une petite quantité de bois de caryer ou de fumée désirée.
Chauffer un fumoir à une température de -20 ° C (250 à 300 ° F).
Placez le rôti sur le fumeur.
Une fois que la température interne est de 70 degrés (environ 4 heures), enveloppez le rôti dans une feuille d’aluminium robuste.
Cuire encore quelques heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande soit d'environ 200 ° F.
Tirez le rôti, égouttez-le et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
À l'aide de fourchettes, séparez la viande en lambeaux.
Serve with tortillas and guacamole, pico gallo, or black bean and corn salsa.