Beurre au caramel

Name: beurre au caramel
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du sucre; 60 litres d'eau; 1/8 cuillère à café de sel; 0,125 cuillère à café de crème de tartre; 130 litres de beurre non salé, coupé en morceaux; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la crème à fouetter

Ingrédients

Un bol d'une capacité de
1/3 litre contenant du sucre
60 litres d'eau
1/8 cuillère à café de sel

0,125 cuillère à café de crème de tartre
130 litres de beurre non salé, coupé en morceaux
Une tasse d'une contenance de
80 ml contenant de la crème à fouetter

Préparation

Combinez le sucre, l'eau, le sel et la crème de tartre dans une casserole à fond épais de 2 litres; cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Couvrir et cuire 2 à 3 minutes pour éliminer les cristaux de sucre des parois de la casserole.
Enlevez le couvercle et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le craquelé soit doux. (270 ou un peu plus) Veillez à ce qu'il devienne orange pâle.Si il devient orange foncé, il est brûlé.Ajoutez le beurre et fouettez-le rapidement.
Retirer du feu; ajoutez la crème et fouettez en pouces.
Servir chaud sur de la crème glacée, des fruits frais, des gâteaux ou des pommes croquantes.

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Combinez le sucre, l'eau, le sel et la crème de tartre dans une casserole à fond épais de 2 litre