Bifteck de jupe argentine - matambre

Name: bifteck de jupe argentine - matambre
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: Darnes de boeuf de 600 grammes; 1 poivron vert, de taille moyenne, avec tige, épépiné et haché finement; 2 gousses d'ail émincées; 60 litres d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café d'origan séché; 0,5 cuillère à café de poivre noir, finement moulu; 1/2 cuillère à café de sel; 0,5 cuillère à café de poivre noir, finement moulu; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café d'origan séché; 0,5 cuillère à café de poivre noir, finement moulu; 1/2 cuillère à café de sel; 0,5 cuillère à café de poivre noir, finement moulu

Voici une autre recette trouvée pour ZWT Event dans "The Barbecue Bible" de Steven Raichlen. Voici ce qu'il dit dans l'intro: Matambre (littéralement, "tueur de la faim") se réfère à la fois à une coupe de viande et à la série de plats La coupe, qui n’existe pas en Amérique du Nord, est un gros muscle rectangulaire de 0,5 pouce d’épaisseur de la poitrine de la vache. Dur, mais savoureux, le matambre est toujours bien servi: la cuisson prolongée aide à casser bas les fibres de viande difficiles. La version la plus simple de matambre - celle qui servait d’apéritif dans les estancias (ranchs) et les grilladeries en Argentine - consiste en un morceau plat de la viande saupoudrée d’épices, grillée et coupée en centimètres pour être servie sur des cure-dents. -créez-le en Amérique du Nord, j'aime bien utiliser le steak de jupe.Le steak de jupe est une coupe plus petite que le matambre, mais la maigreur et la structure musculaire sont similaires.Le steak de jupe est plus tendre, cependant, vous n'avez donc pas besoin de le cuire longue. REMARQUE: Il faut au moins 4 heures pour la marinade, mais la nuit est préférable.

Ingrédients

Préparation

Disposer les steaks dans un plat allant au four non réactif et réserver pendant que vous préparez la marinade.
Dans un petit bol, mélanger le poivron, l'ail, l'huile, le vinaigre, l'origan, les flocons de piment, le sel et le poivre. Bien mélanger.Versez les biftecks dans le plat allant au four et mélangez bien. Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence pendant la nuit.
Préchauffez le gril à feu vif.
Combinez les ingrédients pour le mélange d'épices dans un petit bol.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, huilez la grille du gril.Égouttez les steaks et placez-les sur la grille chaude. Saupoudrez les steaks de la moitié du mélange d'épices et faites-les griller en les retournant avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 4 minutes par côté. avec le mélange d'épices restant après avoir retourné
Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer environ 7,66 minutes, puis les couper en carrés de quelques centimètres et les servir sur des cure-dents.
Sert 6 en apéritif ou 4 en plat principal.

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