Bifteck de jupe argentine - matambre

Voici une autre recette trouvée pour ZWT Event dans "The Barbecue Bible" de Steven Raichlen. Voici ce qu'il dit dans l'intro: Matambre (littéralement, "tueur de la faim") se réfère à la fois à une coupe de viande et à la série de plats La coupe, qui n’existe pas en Amérique du Nord, est un gros muscle rectangulaire de 0,5 pouce d’épaisseur de la poitrine de la vache. Dur, mais savoureux, le matambre est toujours bien servi: la cuisson prolongée aide à casser bas les fibres de viande difficiles. La version la plus simple de matambre - celle qui servait d’apéritif dans les estancias (ranchs) et les grilladeries en Argentine - consiste en un morceau plat de la viande saupoudrée d’épices, grillée et coupée en centimètres pour être servie sur des cure-dents. -créez-le en Amérique du Nord, j'aime bien utiliser le steak de jupe.Le steak de jupe est une coupe plus petite que le matambre, mais la maigreur et la structure musculaire sont similaires.Le steak de jupe est plus tendre, cependant, vous n'avez donc pas besoin de le cuire longue. REMARQUE: Il faut au moins 4 heures pour la marinade, mais la nuit est préférable.