Comparaison du contenu nutritionnel du poisson de boeuf

Le problème sous-jacent

1. Le poisson et la viande apportent une alimentation saine, mais ils comportent également des réserves de santé. La viande et le poisson, ainsi que la volaille, sont les meilleures sources de protéines et de fer. Les deux ont leur place dans une alimentation saine, mais réduire la viande rouge et augmenter la consommation de poisson peuvent améliorer votre santé.

Protéine

1. Les protéines sont constituées d'acides aminés, éléments constitutifs des tissus, de la peau et des muscles. Vingt acides aminés, dont 10 ne peuvent être obtenus que de sources alimentaires, constituent les molécules complexes de la protéine. Le poisson et le bœuf sont d'excellentes sources de protéines complètes, ce qui signifie qu'ils contiennent tous les acides aminés essentiels. Un 6 oz. portion de steak, par exemple fournit 38 g de protéines tandis que la portion de même taille de saumon contient 34 g de protéines. Il faut environ 60 g de protéines par jour pour la construction et la réparation des tissus, soit 0,8 g par 1 kg de poids corporel.

Graisses

1. En ce qui concerne la teneur en matière grasse, le poisson est nettement supérieur au bœuf. La viande rouge contient une plus grande quantité de graisse que le poisson, et la graisse de la viande rouge est principalement composée de graisse saturée, le type le plus nocif pour le taux de cholestérol. Les graisses saturées augmentent les taux de lipoprotéines de basse densité, appelés «mauvais» cholestérol. Un 3 oz. Une portion de 75% de boeuf haché maigre contient 15 g de gras, contre 4 g de gras dans la même quantité de saumon. Le surlonge de bœuf, un morceau de viande plus maigre, ne contient que 7 g de gras par portion; choisissez des coupes de bœuf maigres autant que possible. Le poisson, comme le saumon et les autres gros poissons gras d'eau froide, contient de grandes quantités d'acides gras oméga-3, des acides gras insaturés qui sont bénéfiques pour le cœur plutôt que d'accroître le risque de maladie cardiaque.

Fer

1. Le fer est essentiel au transport de l'oxygène dans l'organisme. Le fer se présente sous deux formes: hémique et non hémique, le fer hémique étant le mieux absorbé. Les sources de nourriture d'origine animale fournissent du fer hémique, tandis que les sources végétales fournissent du fer non hémique. Le bœuf et le poisson fournissent du fer hémique, mais le bœuf en fournit un peu plus, avec 2,7 mg de fer par 3 oz. servant, comparé à 1,1 g pour le poisson.

Mises en garde

1. Le poisson et le bœuf sont assortis de réserves de santé. Les océans et les lacs étant contaminés par des polluants, certains poissons contiennent de grandes quantités de mercure ou d’autres polluants, tels que la dioxine. Ces contaminants peuvent être nocifs pour les personnes - les femmes enceintes et les jeunes enfants en particulier devraient éviter de consommer certains poissons, notamment le germon, le maquereau royal, le requin, l'espadon ou le poisson-taupe, et devraient limiter la consommation d'autres poissons à 12 oz. par semaine. Un rapport publié en octobre 2005 par l'American Cancer Society dans "CA" indiquait que manger plus de 3 oz. de viande rouge par jour a augmenté le risque de développer un cancer du côlon. Manger des viandes transformées et du charbon de bois augmentait les risques.