Biltong

Name: biltong
Cook time: 4320 min
Total time: 5760 min
Yield: 0
Ingredients: Bœuf 5-10 kg; 625 ml de vinaigre; 75 g de sucre; 10 ml de bicarbonate de soude; 10 ml de poivre noir; 45 ml de graines de coriandre entières; 275 g de gros sel

Le biltong est une de ces choses que chacun a sa propre opinion sur… comment saler, comment épicer, comment il devrait être sec / humide, etc. Ceci est ma recette préférée personnelle qui est simple et directe. excellent tel quel, mais n'hésitez pas à modifier le mélange d'épices selon vos goûts.

Ingrédients

Préparation

Fermer la glacière et laisser reposer 24 heures.
Tranchez la viande le long du grain d'au plus 1,5 cm d'épaisseur.
Coupez ces tranches en lanières de 3 à 5 cm de large.
Combinez le sucre, le bicarbonate de soude et le poivre noir.
Faire rôtir la coriandre dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes, puis bien l’écraser.
Mélanger au mélange de sucre.
Versez le vinaigre dans un plat et faites glisser les lanières de viande dans le vinaigre pour bien les enrober.
J'utilise ma glacière pour cette étape suivante du processus: saupoudrez une poignée de sel sur le fond de la glacière et couvrez d'une couche de lanières de viande.
Saupoudrer la viande d'une couche de sel puis du mélange d'épices.
Continuez à superposer la viande, le sel et les épices en finissant par une couche de sel et d'épices.
Close cooler box and leave to stand for 24 hours.
Jeter tout reste de vinaigre.
Lorsque vous ouvrez la glacière, beaucoup d'eau sera tirée de la viande et le sel devrait être dissous.
Sortez la viande de la glacière et placez-la sur un plateau.
Retirez tous les gros morceaux de sel qui peuvent encore être sur la viande.
C'est votre choix si vous voulez toujours éponger la viande, je ne le fais jamais.
Jeter l'eau dans la glacière.
À l’aide d’un trombone ouvert en forme de «S», accrochez chaque languette de viande et suspendez-la pour la faire sécher.
J'utilise une boîte à biltong parce que le biltong est sec dans les 3 jours suivant la suspension - les méthodes conventionnelles prennent beaucoup plus de temps.

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