Biryani d'agneau au riz au safran

Name: Biryani d'agneau au riz au safran
Cook time: 120 min
Total time: 360 min
Yield: 4-6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz, du riz à grains longs (le riz basmati ou jasmin est bon); 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de fil de safran (substitut du colorant alimentaire Bijol); 3 cuillères à soupe de lait tiède; 170 litres d'eau; 3 onions, medium size (skin removed); 4 gousses d'ail (sans la peau); 2,5 cm de gingembre frais (pelé et haché); 1 cuillère à soupe de jus de citron vert; 170 litres d'eau; 5 gousses entières; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1/2 cuillère à café de graine de cardamome (sans la peau); 1 cuillère à café de graines de cumin; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 1/2 cuillère à soupe de poudre de garam masala; 1/8 cuillère à café de noix de muscade, râpé; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine; 2 cuillères à soupe d'amandes (émincées et émincées); 2 cuillères à soupe de raisins secs; 3 œufs durs, les coquilles retirées et coupées en deux; 600 grammes d'agneau, désossé et coupé en gros cubes (côtelettes d'épaule); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du yaourt; 1 cuillère à café de sel; 2 feuilles de laurier; Bâton de cannelle 1,25 centimètre; 170 litres d'eau; 3 cuillères à soupe de beurre (séparer en petits morceaux); 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe (hachées, feuilles de coriandre facultatives)

Le biryani est essentiellement composé de viande, de poulet, de poisson, d'œufs et de nombreuses épices. Une couche de riz blanc est ensuite placée sur le dessus pour la cuisson. des fils de safran sont parfois ajoutés.Biryani est originaire d'Asie du Sud et est fabriqué par des chefs musulmans.Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes et il a été adopté par de nombreux pays, y compris l'Inde, où il est originaire d'Hyderabad (Hyderabadi Biryani) .En outre, il a été créé à la demande d'officiers britanniques qui souhaitaient un repas rapide pour leurs troupes.Le célèbre Biryani de Nizam (de Calcutta) est devenu l'un des meilleurs Biryani d'Inde et les chefs du pays s'efforcent de faire correspondre les plats spéciaux de Nizam.Depuis, les Biryani sont souvent servis banquets, cette recette est une version très élégante.

Ingrédients

Préparation

Lavez le riz à plusieurs reprises avec de l'eau, ajoutez de l'eau pour couvrir et 1 cuillère à soupe de sel, mélangez et couvrez; mettre de côté trois heures.
Placez les fils de safran dans une casserole chauffée et mélangez jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur plus foncée. Dans une petite tasse, ajoutez les fils émiettés et du lait tiède; mettre de côté trois heures.
Couper deux oignons en deux, puis en fines rondelles.
Hachez le troisième oignon grossièrement et ajoutez-le à un mélangeur avec l'ail, le gingembre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d'eau, mélangez en une pâte; mettre de côté.
Broyer finement dans un mélangeur les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de cardamome, les graines de cumin, les graines de coriandre, le Garam Masala, la noix de muscade et le poivre de Cayenne; mettre de côté.
Faites de la pâte molle avec de la farine et de l'eau, puis enveloppez-la dans du plastique/couvrez (pour sceller le pot); mettre de côté.
INSTRUCTIONS.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile (ou de ghee) dans une poêle, ajoutez les moitiés d'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, déposez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Mettez les raisins dans la même poêle (avec l'huile) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dodus (ce qui se produit rapidement) et retirez-les sur une assiette tapissée de papier.
Place 2 tablespoons of oil in the frying pan and fry the almonds until brown, remove and place them with the raisins in the plate; set aside.
Placez l'agneau dans le même poêlon (quelques-uns à la fois) et faites cuire jusqu'à coloration brune, faites-le pour tous les morceaux; retirer et mettre de côté dans un grand bol.
Ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, quand il est chaud ajoutez le troisième oignon et la pâte mélangée, faites-les dorer (ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter de coller à la poêle).
Ajoutez toute la viande dans la poêle (et le jus), ajoutez le yaourt (une cuillère à la fois) et incorporez bien, ajoutez 1/4 de cuillère à thé de sel, 1/2 laurier, le bâton de cannelle et 170 litres d'eau tiède.Mélangez et apportez laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 30 minutes (en remuant au besoin).
Après que la viande ait mijoté pendant 30 minutes, ajoutez les épices hachées.Couvrez et laissez mijoter encore 7,5 minutes… jusqu'à obtenir environ 190 litres d'une sauce épaisse (ajoutez un peu d'eau et mélangez au besoin).
Utilisez 1 cuillère à soupe d'huile sur une serviette en papier et graissez le fond d'un grand pot résistant à la chaleur (Corningware), ajoutez la viande et la sauce, couvrez et tenez au chaud.
Porter à ébullition 4 litres d'eau dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de sel.Drainer le riz et le rincer à l'eau courante, puis l'ajouter à la casserole.Remettre à ébullition et faire bouillir rapidement pendant exactement 6 minutes.Ensuite égoutter le riz .
Ensuite, placez le riz sur la viande et formez une monture et un trou au centre (en forme de volcan). Arrosez le lait au safran en traînées sur les côtés et à l’intérieur de la colline.Placez les morceaux de beurre sur les côtés de la colline et Répartissez les oignons frits, les amandes, les raisins secs et les feuilles de menthe dessus.
Couvrez le récipient résistant à la chaleur avec du papier aluminium, en scellant bien les bords avec la pâte tout autour. Ensuite, laissez mijoter à la poêle pendant 30 minutes (n'ouvrez pas le couvercle, sinon la viande brûlera).
Retirez le couvercle et placez les moitiés d'oeufs tout autour de l'intérieur du pot.
Serve and enjoy!
REMARQUES.
Allez sur l'URL YouTube et cherchez Biryani pour avoir une idée de la fabrication de cette recette intéressante.
Il est important de sceller le pot avec du papier aluminium et de la pâte molle afin d'empêcher toute vapeur de s'échapper. N'ouvrez pas le couvercle pour vérifier la cuisson car cela provoquerait une brûlure de la viande au fond de la casserole.

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