Biscuits au chocolat en croûte de sucre

Name: biscuits au chocolat en croûte de sucre
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant de la farine tout usage; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du cacao non sucré; 2,5 cm de sel; 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en deux; 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en deux; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre cristallisé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe de lait froid; 1 cuillère à café de vanille; 1 grand blanc d'oeuf; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre cristallisé

Une recette de Jacques Torres qui donne un délicieux biscuit à la texture friable.La pâte est cuite au robot.

Ingrédients

Préparation

Dans les aliments, mélanger la farine, le cacao et le sel.Ajouter tout le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit sableux, environ 3 minutes.Ajouter tout le sucre en poudre, le lait et la vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Transférer la pâte sur 2 feuilles d’emballage plastique et former deux bûches de 7 ", environ 1,5" d’épaisseur. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à très ferme, au moins 4 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350. Placer les clayettes dans les tiers supérieur et inférieur du four.
Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Battez le blanc d'oeuf dans un petit bol.
Saupoudrer le sucre granulé dans un carré de 7 "sur une feuille de papier ciré.
Badigeonner les bûches de biscuits avec le blanc d’œuf et les rouler dans le sucre, en appuyant pour que le sucre adhère. Coupez les bûches en tranches de 0,25 po et placez-les sur des plaques à pâtisserie espacées d’environ 0,5 po. déplacez les feuilles du haut vers le bas et de l'avant vers l'arrière du four pour chaque cuisson.Transférez les plaques à pâtisserie sur des grilles pour les laisser refroidir. Rangez les biscuits dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.