Bistecca alla fiorentina (portier toscan)

Name: bistecca alla fiorentina (portier toscan)
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 4 brins de romarin frais, hachés; 1 (1,1 kg) de choix ou de bifteck de premier choix; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive toscane; Sel marin moite et poivre fraîchement concassé, au goût; 6 quartiers de citron

Ce steak toscan phare est composé de bovins de la région, Chianina, réputés pour leur tendreté et leur saveur. Dans un style typiquement italien, la simplicité règne toute la journée; Un peu plus que l’huile d’olive, le romarin et le sel sont nécessaires pour mettre en valeur la riche saveur de la viande grillée.Avec la cuisine italienne, la fraîcheur et la qualité sont des priorités absolues.

Ingrédients

Préparation

Presser le romarin haché des deux côtés du bifteck de la brasserie; mettre sur une assiette et laisser mariner à la température ambiante pendant 1 heure.
Commencez un barbecue en utilisant du charbon de bois, tel que le noyer. Lorsque le charbon est blanc et rougeoyant, faites chauffer à feu vif.
Badigeonner doucement ou frotter l'huile d'olive sur le steak, puis assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre.
Placer le bifteck sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'une croûte brune foncée et dorée (non brûlée) se forme, 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de la viande.Retournez et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'or soit doré, 5 à 10 minutes terminé, placez le bifteck sur un plateau et laissez reposer 10 minutes.
Pour servir, retirez les deux morceaux de viande de l'os et replacez l'os sur le plateau de service.Supprimez la graisse non désirée du steak rond (filet), coupez-la en 6 morceaux égaux à angle droit avec le grain et sortez-les en éventail. un côté de l'os.Fendre le steak rectangulaire (longe) en tranches centimétriques à un angle avec le grain.Fan dehors de l'autre côté de l'os.Finissez en garnissant le plateau avec des quartiers de citron et une pincée de sel de mer supplémentaire.